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http://www.kotacotruck.com    2018-07-14 14:03    来源:互联网    编辑:kuner

[导读] 拆烩鸡的做法步骤详解,天津菜拆烩鸡的天津八大碗其中的一个菜式。

  天津菜拆烩鸡的天津八大碗其中的一个菜式。

拆烩鸡的做法一、

一、原料:

主料:熟鸡肉四两。

副料:笋片五钱。

佐料:食油五钱、牛奶一两,葱、姜、味精各一钱,团粉四钱,高汤、盐各少许。

二、作法:

1。将煮好的白鸡肉用手撕成长块,

2。油勺打底油,葱、姜米炝锅,放料酒,高汤、盐、味精,将鸡块、笋片放入勺内,勺开后加牛奶,用团粉拢芡,打明油出勺即成。

三、特点:

白色,咸鲜口。

拆烩鸡的做法二、

主料:

光鸡一只,约重二斤;

副料:

南荠一两五、水发海参一两五、水发玉兰片一两;

调料:

大油一两、味精一钱、葱、姜末各少许、料酒三钱、大料二瓣、水淀粉一两、牛奶二两、高汤一斤半、精盐一钱五;

刀工:

1。将鸡从肚腹开膛,取出内脏,去除嗉子,洗净,待用。

2。将南荠洗净,去皮,竖切成月亮片,玉兰片切成长方片,海参切成四分宽一寸长的块。

烹制:

1。坐开水勺,先下南荠,后下玉兰片,开勺再下海参,见开,一齐捞出,过凉,备用。

2。将鸡下汤锅煮熟,出锅。放在案子上拆去骨头,顶刀切成四分宽的块,收入碗内。

3。坐勺,打大油,用大料、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,下鸡,加精盐、昧精,盖上勺盖,焖至汤白,将南荠、玉兰片、海参下勺,折入牛奶,开勺撇沫,挂芡,出勺,上汤盘

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